CROQUE OYSTER Nouvelles voies de valorisation des huitres invendues ou hors calibre

Le projet vise à développer des produits innovants à base d’huîtres, adaptés au marché de la consommation alimentaire hors domicile et à la grande consommation, pour relancer l’attractivité des huîtres et notamment auprès des jeunes générations, en créant de nouveaux usages. Il cherche à valoriser localement les huîtres et leurs coproduits dans une démarche durable à faible impact environnemental. L’objectif est de sécuriser la filière ostréicole en proposant des alternatives culinaires attractives et saines, tout en réduisant les risques sanitaires liés à la consommation d’huîtres crues.