CAVIA Prédiction du caviar par suivi échographique et Intelligence Artificielle

Le projet CavIA vise le développement d’un outil innovant d’aide à la décision destiné à optimiser la première étape du processus de transformation du caviar : la sélection des femelles et la détermination du moment optimal d’abattage. Ce choix conditionne directement le rendement, la texture et l’homogénéité du caviar, et constitue donc un levier majeur de performance pour les ateliers de transformation et la régularité des produits commercialisés. Aujourd’hui, cette étape repose sur une interprétation manuelle des images échographiques, générant une variabilité dans les estimations de maturité et de rendement, avec des répercussions sur l’organisation de la transformation, la constance des lots et la valorisation commerciale. CavIA propose d’intégrer l’intelligence artificielle au traitement de ces images afin de produire des indicateurs objectifs, rapides et reproductibles du potentiel de production.

L’outil permettra d’anticiper les volumes transformables, d’optimiser la planification des abattages et d’améliorer la régularité des lots, modifiant concrètement les pratiques de transformation du caviar. En apportant une meilleure maîtrise amont du rendement et de la qualité, le projet contribue à sécuriser les volumes commercialisables, à renforcer la compétitivité des entreprises et à soutenir le positionnement du caviar français sur les marchés haut de gamme.