FUMAX Optimisation économique de la transformation pour la production de truite fumée

L’objectif du projet est d’évaluer par un modèle d’IA les morphotypes de truite arc-en-ciel générant les meilleurs rendements économiques en tranches fumées. Les caractéristiques physiques et organoleptiques des tranches des individus à rendements économiques extrêmes seront comparées afin de quantifier et informer sur la qualité de ces morphotypes. Enfin, la faisabilité d'une amélioration de rendement économique au fumage par sélection génétique sera estimée pour ce futur type de caractères. Le projet FumMax aboutira à une meilleure compréhension des interactions entre la morphologie des individus, estimée à partir d’imagerie 3D, et chacune des étapes de transformation jusqu'au stade du rendement économique en tranches fumées. Cette première étape permettra aussi de quantifier l'impact de chacune des étapes de transformations sur la perte d'efficacité économique. L'utilisation de l'IA permettra une analyse morphologique multidimensionnelle en 3D, potentiellement automatisable à l’issue du projet. L'estimation de l'héritabilité des rendements économiques en tranches fumées n'a encore jamais était tentée. Elle devrait permettre de modéliser des prédicteurs de rendement utilisables en sélection, et validées sur les populations des trois principales entreprises françaises de sélection de truite arc-en-ciel, tout en évaluant l'impact sur la qualité de la chair fumée des morphotypes à rendements extrêmes.